Fiche technique de fabrication N°611
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
9,879 €
Prix de revient TTC Total :
39,515€
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
937,022 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,020 |
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| Huile d'arachide |
l |
0,020 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
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| BADIANE |
kg |
0,400 |
|
| Poulet effilé de 1,4 kg |
Pièce |
1,200 |
| Jus |
| Beurre |
kg |
0,020 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
|
| Fond blanc de volaille clair |
l |
0,160 |
| Finition poulet |
| Cresson |
Botte |
0,200 |
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| Beurre |
kg |
0,020 |
| Jardinière |
| Carottes |
kg |
0,400 |
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| Haricots verts fins congelés |
kg |
0,100 |
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| Navets ronds |
kg |
0,400 |
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| Petits pois congelés |
kg |
0,100 |
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| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,002 |
| Finition jardinière |
| Beurre |
kg |
0,040 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 3 |
Plaquer |
00:05:00 |
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Cuisson poulet |
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| 4 |
Marquer en cuisson un rôti |
00:05:00 |
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| 5 |
Cuire |
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| 6 |
Débarrasser, et réaliser le jus |
00:15:00 |
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Dressage poulet |
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| 7 |
Dresser sur plat ovale, jus à part |
00:05:00 |
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| 8 |
Lustrer la volaille avec le beurre fondu |
00:03:00 |
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| 9 |
Décorer avec cresson |
00:02:00 |
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Jardini?¨re |
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| 10 |
Éplucher et laver les légumes |
00:10:00 |
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| 11 |
Tailler les carottes et les navets en jardinière |
00:20:00 |
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| 12 |
Cuire tous les légumes à l'Anglaise séparément |
00:05:00 |
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Finition jardini?¨re |
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| 13 |
Tailler les haricots verts en tronçons de la taille des carottes et navets |
00:05:00 |
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| 14 |
Étuver au beurre |
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Dressage jardini?¨re |
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| 15 |
En légumier |
00:05:00 |
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Sur doublure |
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